淀粉糖的生产工艺（淀粉糖的生产工艺及其设备）
淀粉糖的生产工艺
简介
淀粉糖是一种广泛应用于食品和工业领域的甜味剂。它是通过将淀粉酶促解或酸解转化为葡萄糖和其他糖类的过程制成的。
原料准备
淀粉：
玉米淀粉、小麦淀粉或其他淀粉来源。
水：
用于溶解淀粉和促进酶促反应。
酶促液化
淀粉与水混合形成糊状液。
加入α-淀粉酶，在高温（80-100°C）下将淀粉降解为糊精。
糊精是一种由支链和直链多糖组成的胶状物质。
糖化
加入葡萄糖淀粉酶，继续在较低温度（55-65°C）下将糊精转化为葡萄糖和麦芽糖。
麦芽糖是一种由两个葡萄糖分子组成的二糖。
过滤和澄清
酶促转化完成后，将反应混合物过滤以去除固体杂质。
加入活性炭等澄清剂吸附杂质，获得清澈的糖浆。
浓缩
糖浆通过真空蒸发器浓缩，去除水分。
浓缩程度取决于所需的淀粉糖浓度。
干燥
浓缩的糖浆通过喷雾干燥或滚筒干燥制成粉末状淀粉糖。
酸解法
除了酶促转化外，还可以使用酸解法生产淀粉糖。
酸（如盐酸或硫酸）与淀粉混合，在高温下反应转化为葡萄糖和麦芽糖。
酸解法通常用于生产高葡萄糖浆，其中葡萄糖含量更高。
应用
淀粉糖广泛应用于：
食品行业：作为甜味剂、粘稠剂和保质剂。
饮料行业：作为甜味剂和调味剂。
制药行业：作为赋形剂和粘合剂。
其他行业：作为粘合剂、纸张涂层剂和纺织品整理剂。
**淀粉糖的生产工艺****简介**淀粉糖是一种广泛应用于食品和工业领域的甜味剂。它是通过将淀粉酶促解或酸解转化为葡萄糖和其他糖类的过程制成的。**原料准备*** **淀粉：**玉米淀粉、小麦淀粉或其他淀粉来源。 * **水：**用于溶解淀粉和促进酶促反应。**酶促液化*** 淀粉与水混合形成糊状液。 * 加入α-淀粉酶，在高温（80-100°C）下将淀粉降解为糊精。 * 糊精是一种由支链和直链多糖组成的胶状物质。**糖化*** 加入葡萄糖淀粉酶，继续在较低温度（55-65°C）下将糊精转化为葡萄糖和麦芽糖。 * 麦芽糖是一种由两个葡萄糖分子组成的二糖。**过滤和澄清*** 酶促转化完成后，将反应混合物过滤以去除固体杂质。 * 加入活性炭等澄清剂吸附杂质，获得清澈的糖浆。**浓缩*** 糖浆通过真空蒸发器浓缩，去除水分。 * 浓缩程度取决于所需的淀粉糖浓度。**干燥*** 浓缩的糖浆通过喷雾干燥或滚筒干燥制成粉末状淀粉糖。**酸解法*** 除了酶促转化外，还可以使用酸解法生产淀粉糖。 * 酸（如盐酸或硫酸）与淀粉混合，在高温下反应转化为葡萄糖和麦芽糖。 * 酸解法通常用于生产高葡萄糖浆，其中葡萄糖含量更高。**应用**淀粉糖广泛应用于：* 食品行业：作为甜味剂、粘稠剂和保质剂。 * 饮料行业：作为甜味剂和调味剂。 * 制药行业：作为赋形剂和粘合剂。 * 其他行业：作为粘合剂、纸张涂层剂和纺织品整理剂。