腐竹的制作工艺（腐竹的制作工艺要点）

今天给各位分享腐竹的制作工艺的知识，其中也会对腐竹的制作工艺要点进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

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Step 1 选料：腐竹加工时，影响品质的第一步当然就是原料的选择，要选择新鲜、含蛋白质和脂肪多，同时没有杂色豆的黄豆。Step 2 泡料：为了使黄豆吸收水分，在制作过程中起膨胀作用，就需要对黄豆进行浸泡。

工艺流程精选原料——浸豆磨浆——滤浆上锅——煮浆挑膜——烘干成竹。具体工艺精选原料制作腐竹的主要原料是黄豆，为突出腐竹成品的鲜白，所以必须选择皮色淡黄的大豆，而不采用绿皮大豆。

腐竹的做法步骤 1 将黄豆浸泡6小时以上，确保黄豆浸胀。2 用搅拌机将黄豆加水打成豆浆。3 并用纱布袋过滤。4 过滤好的豆浆用小锅隔水加热至沸腾，小火继续煮，保持大锅中的水在微沸状态。

1、选料。脱皮。泡豆。磨浆。过滤。煮浆。挑竹。粘浆。干燥。

2、煮豆汁：豆汁高温煮开，降低温度，同时撇去表面的泡沫，等表面凝结成豆衣就可以揭起来了。豆衣是湿的，经过晾晒才能制作成腐竹。以前是采用晒干或火烤的方式进行烘干。

3、用筷子从两边轻轻夹起，举起筷子，腐竹就出来了，放在棍子上。坚持做下去。

4、提取腐竹。熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

5、浸豆浸豆是制作腐竹的首道工序，在上一天的晚上要把准备用来制作腐竹的黄豆放在桶里，用水泡浸一个晚上。

6、新鲜的大豆经过浸泡后，进行磨浆，随后滤去豆腐渣，这时的产品就是豆浆，然后在煮豆浆，在其表面会凝固的一层高蛋白质含量的薄膜，这层薄膜就是辅助。用工具挑起薄膜后挂起晒干即可。

1、五花肉炒腐竹准备食材：五花肉，腐竹，青红辣椒，酱油，葱姜蒜，食用盐，白糖。制作方法：首先我们要先把腐竹用水泡一泡，在泡好以后，我们就可以开始做了。

2、腐竹生产工艺流程选豆去皮选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。

3、煮浆挑膜：煮浆是腐竹制作的一个技术关键。其操作步骤是：先旺火猛烧，当锅内豆浆煮开后，炉灶立即停止鼓风，并用木炭、煤或木屑盖在炉火上抑制火焰，以降低炉温，同时撇去锅面的白色泡沫。

4、在制作腐竹时，往往会选用玉米粉、淀粉等较为廉价的原料取代部分黄豆。但混有玉米粉等原料的腐竹不耐煮，烹饪过程中极容易煮烂，煮糊，且口感不好。

5、准备的原料。腐竹先提前用温水泡发。水烧开，加少许的盐，加入泡发好的腐竹汆烫1分钟左右。热锅凉油，将葱白煎成焦黄色捞出葱白，葱油待用。

6、腐竹是一种由大豆制成的豆制品。即把大豆磨成豆浆，然后将豆浆加热煮沸，保温一段时间后，表面形成一层薄膜，挑出来下垂成树枝，再烘干。因其形似竹枝而被称为腐竹。泡豆子。

腐竹的十种做法有：排骨炖腐竹，凉拌腐竹，腐竹炒肉片，素炒腐竹，烤腐竹，青椒炒腐竹，丝瓜腐竹汤，麻辣腐竹，夜味腐竹，腐竹烤肉等等。

做法：干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出。

做法：干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。

准备的原料。腐竹先提前用温水泡发。水烧开，加少许的盐，加入泡发好的腐竹汆烫1分钟左右。热锅凉油，将葱白煎成焦黄色捞出葱白，葱油待用。

1、煸出香味后，放配菜，转大火，略调盐、糖；再放腐竹，翻炒至蔬菜断生即可。炝锅腐竹做法将泡好的腐竹切寸断，并加入少许面粉，挂糊。准备好一包火锅底料。炒锅放油，用不着太多，将挂糊的腐竹炸一下，至金黄色，捞出。

2、腐竹是黄豆做的。腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成，烘干房温度达50-60℃，经过4-7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。其形类似竹枝状，称为腐竹。

3、腐竹是一种用黄豆加工而成的豆制品。即黄豆磨成豆浆，再将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。因其形类似竹枝状，称为腐竹。泡豆。

机械化魔芋干燥设备一般有隧道式干燥设备、网带式干燥设备、振动流动床干燥设备、气流干燥设备、高效强力快速干燥机等。此法一般不为农户所用。

密集烤房主要是针对烟叶设计的，烘干魔芋片最好另外购买烘干设备进行烘干，或者对密集烤烟房进行改造也可以，两者的区别是烟叶是片状物干燥，而魔芋片属于小型片状物干燥。

魔芋干加工传统土法使用的是最简单的烘烤设备，就是利用一般的灶，加上铁架、竹篾垫，将鲜芋片（或条）均匀地铺在炕上进行烘烤。燃料多用焦煤、无烟煤。

腐竹的制作工艺的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于腐竹的制作工艺要点、腐竹的制作工艺的信息别忘了在本站进行查找喔。